9 سس سوشی محبوب که باید امتحان کنید!

در ساده ترین حالت ، سوشی یک غذای خوشمزه ژاپنی است. به محض اینکه چاشنی ها ی دلپذیر را به سس های سوشی اضافه کنید ، سوشی شما ستودنی می شود. با افزودن سس تریاکی سنتی (teriyaki) یا پونزو (ponzu) به رول سوشی ماکیزوشی (makizushi) و نارزوشی (narezushi)،  می توان طعم آن ها را معرکه نمود. همچنین می توانید با افزودن یک سس تند کره ای ، آن را خارق العاده نمایید. مطمئناً شما با این کار باعث می شوید تا آب از دهان مهمانتان سرازیر شود وغذایی در بشقابشان باقی نگذارند و انگشتشان را لیس بزنند.

اگر عجله دارید ، بگذارید 3 سس سوشی مورد علاقه خودم را با شما در میان بگذارم ، پس از آن ،  بیشتر به  طعم ها و گزینه های مختلف دیگر برای شما خواهیم پرداخت:

بهترین سس برای آغشته نمودن سوشی :

سس سان-جی تاماری (San-J Tamari)

سس کیکومان تریاکی (Kikkoman Teriyaki) : بهترین سس برای لعاب دار کردن

سس مارماهی اوتاجوی نیتسومه (Otajoy Nitsume): سس قهوه ای رنگ برای سطح روی سوشی

سس مایونز تند سارایو(Sarayo): سس سوشی قرمز رنگ تند

سس کیوپی (Kewpie): سس زنجبیلی کنجدی با طعم دودی

سس میسو مایو (Miso Mayo) : سس بسیار خوب اصیل

سس اِبارا گُماداره Ebara Gomadare : روغن کنجد ، میسو(miso) ، ساکه (sake) و موارد دیگر

سس کیکومان (Kikkoman): سس پونزو (ponzu) و مرکبات - سویا

سس یام یام (Yum Yum) سس سفید ساکورا (Sakura) :ابداع شده توسط سرآشپز(تِری هو)(Terry Ho)

اگر از قبل، سس سوشی سیاه، شیرین و تند سنتی را می شناسید و استفاده می کنید ، می توانید سس مایونز تند ژاپنی یا سس مایونز زنجبیلی را جایگزین آن نمایید. این سس ها طعم و مزه جایگزینی را برای شما فراهم می نماید که می توانید در هر زمان و برای هر مناسبت ازانواع سس ها برای وعده های غذایی سوشی خود استفاده نمایید.

همچنین می توانید سس زنجبیل هویجی را برای داشتن یک طعم تازه و دلچسب امتحان کنید. این سس رنگ شاد و دل انگیزی به غذای شما می بخشد که کاملاً چشم نواز است.

این 9 سس محبوب سوشی را امتحان کنید:

در اینجا ما لیستی از 9 سس برتر سوشی به علاوه یک دستورالعمل سس واسابی برای طرفداران غذاهای تند ارائه نموده ایم!

سس تاماری (tamari)

که به عنوان نسخه ژاپنی سس سویا شناخته می شود ، اما بسیار متفاوت از نمونه چینی آن است. سس تاماری با گندم کمتری تخمیر می شود که باعث می شود طعم شور کمتر و قوام غلیظ تری داشته باشد. از سس تاماری (tamari) مانند داشی (dashi) در انواع غذاهای ژاپنی نیز استفاده می شود تا عطر و طعم اومامی (umami) به آنها ببخشد. تاماری (tamari) محصول جانبی خمیر میسو (miso) است و با سویای چین کاملاً متفاوت است. دومی با پخت سویا با گندم بو داده تهیه می شود. در طی فرآیند تخمیر تقریباً هیچ گندمی به محصول اضافه نمی شود ، که آن را به سس سوشی محشری برای افرادی که بدنشان تحمل جذب گلوتن را ندارد، تبدیل می کند.

 چه سسی مناسب با سرو رول های سوشی  است؟

 بیشتر رستوران هایی که سوشی سرو می کنند، استفاده از سس تاماری را به سس سویا ترجیح می دهند. سرآشپزها آن را هنگام پخت و پز دردستورالعمل پخت خود مخلوط و استفاده می کنند و همچنین از آن برای آغشته کردن روی برش های ماهی ساشیمی (sashimi) و سوشی نیگری (nigiri) استفاده می کنند. اگرشما رژیم سلیاک دارید ، می توانید از سرآشپز بخواهید که فقط سس تاماری بدون گلوتن و غذای منو را برای شما سرو کند. به دلیل فرآیند تخمیر گسترده ای که برای تهیه این سس بکار برده می شود مطمئناً خودتان این سس را نمی توانید تهیه کنید، اما من متوجه شده ام که این سس تاماری سان جی (San-J) درسایت آمازون (Amazon) بسیار عالی و خوشمزه است!

سس تریاکی (Teriyaki)

این نسخه ای سیاه و چسبنده از سس سویا است که برای لعاب و جلا دادن ماهی بر روی سوشی استفاده می شود. گاهی اوقات آشپز از این سس برای عطر و طعم بهتر سوشی استفاده می کند و آن را روی رول سوشی کالیفرنیا قطره قطره می چکاند. این سس دارای عطر و طعم قوی و قوام زیادی است، که باعث می شود مناسب انواع غذاها باشد.

سفارش آنلاین سوشی در تهران از وبسایت روکالانژ 

سس سوشی ژاپنی تریاکی (Teriyaki)

طرز تهیه سس سوشی تریاکی در خانه:

زمان آماده سازی و تهیه : 10 دقیقه

نوع غذا : غذای اصلی

اصالت غذا : ژاپنی

تعداد نفرات جهت سرو غذا: 4 نفر

مواد مورد نیاز:

1 فنجان آب

¼ فنجان سس سویا

5 قاشق چایخوری شکر قهوه ای

1 قاشق غذاخوری عسل یا بیشتر برای طعم و مزه

½ قاشق چایخوری زنجبیل

¼ قاشق چایخوری پودر سیر

2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

طرز تهیه:

یک قابلمه را برداشته و آن را روی اجاق گاز قرار دهید شعله را روی متوسط بگذارید ، سپس تمام مواد ذکر شده در بالا را مخلوط کنید ، به جز نشاسته ذرت و آب سرد. نشاسته ذرت و  ¼ فنجان آب سرد را در یک کاسه جداگانه بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید ، سپس این مخلوط را به مواد دیگری که قبلاً در قابلمه قرار داده اید اضافه کنید. آن را بگذارید تا به جوش آید، دما و زمان پخت را تنظیم کنید تا به قوام مورد نظر برسید. به یاد داشته باشید که اگر سس خیلی غلیظ شد ، آب را اضافه کنید تا رقیقتر و نرم شود. هنگامی که از قوام سس راضی شدید ، اجاق گاز را خاموش کرده و سس را به یک بطری شیشه ای منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

سس مارماهی نیتسومه (Nitsume)

اگر دوستان شما مدتی است سوشی می خورند و عاشق سس سوشی سیاه شده اند ، با گفتن اینکه شما نسخه خانگی آن را ساخته اید آنها را متعجب کنید! ژاپنی ها آن را نیتسومه (nitsume) می نامند و اغلب از آن برای تزیین روی مارماهی کبابی و ماهی روی سوشی استفاده می کنند. سس مارماهی عطر و طعم شیرین و شور دارد که با اکثر سوشی ها بسیار مطابقت دارد. اگر می خواهید در خانه سس مارماهی درست کنید ، لازم است این مواد را تهیه کنید:

½ فنجان سس سویا

½  فنجان میرین (mirin) (شراب شیرین ژاپنی)

و ½ فنجان شکر سفید

یک قابلمه بیاورید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید تا به جوش آید. بگذارید آرام بجوشد و حجم آن کاسته و ¾ باقی بماند. پس از خنک شدن سس ، آن را به یک ظرف شیشه ای تمیز منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

آیا سس مارماهی مانند سس صدف است؟

بسیاری از افراد سس مارماهی و سس صدف را اشتباه می گیرند. این دو سس شباهت های مشترکی دارند اما بافت سس مارماهی بسیار روان تر است. سس صدف غلیظ است و در بعضی موارد ، هیچ صدفی ندارد ، فقط عصاره دارد. سس مارماهی بیشتر برای لایه ی رویی غذاهایی استفاده می شود که شامل مارماهی است.

طعم سس مارماهی چگونه است؟

سس مارماهی عطر و طعم مشخص و منحصر به فردی دارد. اما به این دلیل از سس های دیگر بیشتر قابل توجه است زیرا مخلوطی از چاشنی های متفاوت است که همه را در یک سس گنجانده است. دارای عطر و طعم سنتی اومامی ژاپنی (umami) است، عطر و طعم شیرین ، شور و کمی دودی دارد. از آنجا که طعم آن متفاوت از سس های دیگر است ، توصیف طعم دقیق آن دشوار است. حتی بعضی از افراد می گویند سس مارماهی شبیه سس باربیکیو (BBQ) است.

سس تونکاتسو (Tonkatsu)

دقیقاً مانند 2 سس قبلی ، این سس نیز نسخه خوش طعم و با قوامتری از سس سویا است. در ژاپن ، آنها تونکاتسو(Tonkatsu) را به عنوان سس طعم دهنده روی ماهی های رول های نیگیری (nigiri) یا اوراماکی (uramaki) ریخته و سرو می کنند. قوام غلیظ و طعم شیرین آن طعم و بافت هر غذایی را که با آن مخلوط کنید ، افزایش می دهد.

برای تهیه سس تونکاتسو در خانه می توانید از این دستورالعمل استفاده کنید.

مواد موردنیاز:

½ فنجان سس کچاپ

1 قاشق چایخوری سس وُرسترشر(Worcestershire)  

1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

2 قاشق غذاخوری سس سویا

1 قاشق غذاخوری میرین (mirin) (شراب شیرین ژاپنی)

1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده

یک حبه کوچک سیر ، خرد شده

در یک کاسه متوسط تمام مواد را مخلوط کرده و کاملاً هم بزنید تا زمانی که مخلوطی یکنواخت درست کنید. اجازه دهید تا مخلوط، به مدت 30 دقیقه در ظرف باقی بماند تا طعم مناسب سس تونکاتسو (Tonkatsu) را بدست  بیاورد. ما یک دستورالعمل ساده تونکاتسو را با شما به اشتراک گذاشتیم. با این حال ، بسیاری از رستوران های خاص نسخه پیچیده تر و خوش طعم تری از سس را تهیه می کنند.

سس تونکاتسو (Tonkatsu) از چه چیزی ساخته شده است؟

یک سس سنتی تونکاتسو از مواد تازه مانند میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. متداول ترین مواد تشکیل دهنده تونکاتسو عبارتند از: گوجه فرنگی ،کرفس، آلو، سیب، خرما، لیمو، پیاز، هویج.

علاوه بر این ، ژاپنی ها 10 نوع ادویه را برای افزایش عطر و طعم سس اضافه می کنند. این ادویه ها مکمل میوه ها ، سبزیجات ، سس سویا ، شکر و سرکه (پایه مواد سس) هستند.

سس پونزو (Ponzu)

این سس پایه سویا طعمی تند دارد و عملکرد آن کاملاً مشابه سایر سس های سوشی موجود در این مقاله است و به عنوان سسی برای آغشته کردن سوشی در آن و یا ماریناد یا همان طعم دهنده برای غذاهای دریایی سوشی استفاده می شود تا طعم آنها را بهبود دهد.

اگرچه از نظر تاریخی نمی توان آن را تأیید کرد ، اما اعتقاد بر این است که سس پونزو با افزودن آب مرکبات تازه (لیمو یا پرتقال) ، که از بازرگانان هلندی در قرن هفدهم الهام گرفته شده، عطر و طعم ملایم به خود گرفته است.

یک سس پونزو سنتی یک سس آبکی رقیق با طعم مرکبات است. در اینجا مواد لازم برای تهیه سس پونزو برای تهیه در خانه آورده شده است.

مواد موردنیاز:

½ فنجان سس سویا کم سدیم

¼  فنجان آب لیمو یا پرتقال تازه

1 قاشق غذاخوری شراب میرین (mirin) یا شراب برنج

1 قاشق غذاخوری آب

1/8  قاشق چایخوری فلفل قرمز ( له شده)

یک کاسه بردارید و تمام مواد را در آن ریخته و مخلوط نمایید، سپس کاسه را با یک درپوش بپوشانید و آن را به مدت 30 - 60 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. بعد از آن سس را در یک ظرف تمیز منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

چرا سس پونزو را با سوشی می خورند؟

پونزو دارای طعم مرکبات است و مرکبات مکمل غذاهای دریایی هستند. از آنجا که بیشتر رول های سوشی حاوی غذاهای دریایی است ، سس پونزو یک سس عالی برای آغشته کردن سوشی ها به آن هستند. همچنین برای ساشیمی (sashimi) سس ایده آلی است ، زیرا عطر و طعم لیمو طعم قوی و دل انگیزی به ماهی سالمون می دهد. بنابراین برای رولهای سوشی سس ایده آل و مناسبی می باشد.

سس نیکیری (Nikiri) (سس سویای شیرین)

سس نیکیری که بر پایه سویا می باشد ممکن است سس مورد علاقه همه نباشد ، اما مطمئناً در اینجا شایسته ذکر است.

این ماده تقریباً به طور انحصاری چاشنی ای برای طعم دادن به نیگیری (nigiri) استفاده می شود و اگرچه از دانه های سویا تهیه می شود ، این سس سوشی دارای رنگ قهوه ای روشن و طعم شیرینی است. در حالی که سس های دیگر سوشی قوام بیشتری دارند ، این سس بافت رقیقتری دارد اما انبوهی از عطر و طعم اومامی (umami) را ارائه می دهد که در هیچ سس سوشی دیگری یافت نمی شود.

مواد لازم برای سس نیکیری (nikiri):

1 فنجان سس سویا با کیفیت بالا

1 فنجان میرین (mirin)

½ فنجان داشی (dashi) خانگی

1 و ½ قاشق غذاخوری ساکه (sake)

یک قابلمه کوچک بیاورید  و آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، سپس همه مواد موجود را در آن مخلوط کنید ، دما را روی حرارت کم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط بپزد تا مقدار زیادی مایع تبخیر شود (این کار باید 15 تا 20 دقیقه طول بکشد) و این کار باعث می شود سس کاملاً شربت مانند ضخامت داشته باشد.

سس سوشی تند قرمز

سس قرمز روی سوشی چه می باشد؟

بسیاری از رستوران های آمریکا سس مایونز تند قرمز را روی برخی از رولهای سوشی خود سرو می کنند زیرا یک طعم تند خوبی به غذا اضافه می کند. از سس مایونز و چیلی درست شده و معمولاً روی رول اژدها یا رول دراگون (dragon) استفاده می شود ، اما یک سس سوشی ژاپنی سنتی نیست.

سس سوشی، چاشنی نسبتاٌ جدیدی در پخت و پز سوشی به حساب می آید

اگر به قبل ازدوران میجی (Meiji Era) ژاپن برگردیم، سوشی را بی مزه و غیر چشمگیر می دانید زیرا با سس سوشی معروف که امروزه مردم به آن عادت دارند همراه نیست.

واقعیت این است که سس های سوشی یک افزودنی مدرن هستند و اکنون استفاده از آن ها بیشتر در رول ها رایج است. با این حال ، این موضوع به طور گسترده ای شناخته شده است که سرآشپزهای که سوشی تهیه می کردند حتی قبل از دوران میجی (Meiji Era) از لعاب مخصوص نیگیری (nigiri) استفاده می کردند.

در زمان های مدرن این یک عمل معمول است که آشپزها، سوشی خود را با 1 یا چند سس سوشی تزیین و طعم دار کنند. بیشتر آن ها این سس ها را در منزل خود به صورت سفارشی و مخفیانه درست نموده و طرز تهیه سس سوشی را به ندرت به اشتراک می گذارند. شما ممکن است سس های سوشی را در برخی از سوپرمارکت ها پیدا کنید ، اما به اندازه آن سس های خانگی یا آنهایی که توسط آشپزهای سوشی برای این موضوع ساخته می شوند ، قابل قیاس نیستند.

تعداد زیادی از این سس ها کاملاً متنوع هستند و می توانید آنها را برای غذاهای مختلف به غیر از سوشی استفاده کنید. در اینجا لیستی از انواع سس های سوشی موجود است که معمولاً در بارهای سوشی یافت می شوند:

سس های رایج سوشی

سس زنجبیل ژاپنی - که معمولاً در سالادها استفاده می شود ، اما همچنین می تواند به عنوان ماریناد و طعم دار کردن گوشت استفاده نمود (در اینجا نحوه تهیه سس سالاد زنجبیل ذکر شده است)

سس مایونز تند – این ماده اصلی در اکثر بارهای سوشی در آمریکای شمالی و آن چیزی است که اکثر مردم از آن به عنوان "سس قرمز سوشی" یاد می کنند.

سس مارماهی نیتسومه - (Nitsume) - به طور سنتی توسط ژاپنی ها برای تکمیل اوناگی (unagi) خود (رول سوشی مارماهی) استفاده می شود.

سس مایونز با طعم سیر - اولین بار در ایالات متحده آمریکا ساخته شد ، که یک سس ترکیبی است که هم شیرین و هم شور است.

سس مایونز میسو (Miso) - سس سوشی تهیه شده از خمیر میسو که طعم مطبوعی دارد.

سس گوماداره Goma Dare - (روغن کنجد) - ساخته شده از ساکه (sake) ، خمیر میسو (miso) ، سس پونزو(ponzu) ، شکر ، میرین (mirin) ، روغن کنجد ، و چند گیاه و ادویه جات دیگر باعث می شود گوماداره (Goma dare) انتخاب بسیار خوشمزه ای برای بیشتر رول های سوشی باشد.

سس (ponzu) - سس سویا ادغام شده با مرکبات که جایگزین فوق العاده ای برای سس سالادها و سوشی است.

سس نیکیری (Nikiri) (سس سویای شیرین) - سس سویای شیرین مخصوص که برای جلا و لعاب دادن ماهی در سوشی استفاده می شود.

سس یام یام (Yum Yum) یا شناخته شده با نام (سس سفید یا سس ساکورا) – از آن جایی که این سس با انواع گوشت گاو ، گوشت خوک و غذاهای دریایی کبابی متناسب است بنابراین از این سس بیشتردر کباب پزی های  تپانیاکی/هیباچی (Teppanyaki / Hibachi) و همچنین رستوران های مخصوص استیک ژاپنی استفاده می کنند.

سس سوشی سیاه همه پسند

اگر شما با غذاهای ژاپنی آشناییتی ندارید و به خصوص اگر ایده کمی از سس سیاه خوش طعم سوشی دارید ما برای شما به جزئیات می پردازیم تا بیشتر با آن آشنا شوید.

سس سوشی سیاه برای ایجاد طعم عالی سوشی بسیار حیاتی است و بدون آن ، طعم سوشی به اندازه کافی رضایت بخش نخواهد بود. غذاهای ژاپنی تنوع بیشتری از این سس سوشی سیاه را در مقایسه با سایر فرهنگ های غذایی در جهان ارائه می دهند.

بنابراین ، سس سیاه روی سوشی چیست؟ سس سوشی سیاه مربوط به هنرهای آشپزی ژاپن است و در نگاه اول هیچ راهی برای تشخیص اینکه این سسی که میبینید کدام است وجود ندارد.

اما شما می توانید حدس بزنید. مثلا وقتی سس، روی رول های سوشی ریخته شده باشد، احتمالاً سس تریاکی (teriyaki) می باشد و اگر سس دارای بافت غلیظ شربت مانند باشد، پس احتمالاً سس مارماهی نیتسومه (nitsume) است.

سس سوشی سیاه چیست؟

بعضی اوقات ممکن است آشپز از سس تونکاتسو(Tonkatsu) برای لذیذتر نمودن سوشی استفاده کند. سس تونکاتسو(Tonkatsu) طعم ومزه تند و قوی دارد در حالی که سس تریاکی (Teriyaki) به طور سنتی به نوعی شیرین تر از سس های سوشی ساخته می شود. سس تریاکی بسیار پرفایده است ، در واقع از این سس مورد علاقه سرآشپز برای بیشتر غذاها از جمله رول اژدها یا دراگون (dragon) ، رول کاترپیلار(caterpillar) ، رول تمپورای میگو(tempura shrimp)، اوناگی (unagi) و بسیاری دیگر مورد استفاده قرار می گیرد.

در موارد دیگر ، سس سیاه روشن که در سوشی استفاده می شود می تواند سس چیریزو (chirizu) باشد ، که طعم غذاهای دریایی مانند آجی (aji) ، هالیبوت (halibut) و انواع دیگر صدف را بهبود می بخشد. سس پونزو (Ponzu) به دلیل طعم شیرین معمول آن می تواند جایگزین مناسبی برای سس های سوشی باشد و همچنین دارای رنگ سیاه مایل به قرمز است!

شما متعجب خواهید شد اگر بدانید که همه این سس ها که از رنگ سیاه و قهوه ای هستند همه بر اساس سس سویای قدیمی ساخته شده اند که فقط کمی از نظر طعم، رنگ و بافت از هم متفاوت هستند. اگر سس در یک کاسه جداگانه به عنوان سسی برای آغشته نمودن سوشی سرو شود ، احتمال اینکه سس ساده سویا ، سس تاماری (tamari)، سس پونزو (ponzu) یا سس چیریزو (chirizu) باشد بسیار زیاد است.

سس سویا

برنج سوشی سرکه ای ، ماهی تن ، و سس سویا مواد اولیه اساسی برای تهیه یک سوشی عالی با عطر و طعم دل انگیزاست. سس سویا با خیساندن لوبیای سویا در آب و بو دادن و خرد کردن گندم تهیه می شود ، سپس نمک به مخلوط اضافه می شود،  فرآوری می شود و تصفیه شده تا به آن مایع رنگ سیاه برسد.

ریشه سس سویا یا شویو(shoyu) اصالتا ریشه در چین باستان دارد. این روزها ، ما 3 نوع مختلف سس سویا داریم که برای بسیاری از غذاها در سراسر جهان استفاده می شود.

نوع اول سس سویا : سس سویای روشن است که دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز بوده و از آن برای تزیین لایه ی رویی ، آغشته کردن سوشی و ماریناد یا طعم دار نمودن مواد استفاده می شود.

نوع دوم سس سویا : سس سویای تیره که دارای رنگ کاراملی با بافت غلیظ تراست که طعم کمی شیرین تری دارد.

نوع سوم سس سویا : با بالاتر بردن غلظت گندم ، سس سویا دارای بافت غلیظ تر و تقریباً چسبناک تر می شود. همچنین طعم شیرینی به آن می دهد و سرآشپزها اغلب از آن به عنوان سس برای دیپ یا آغشته کردن سوشی استفاده می کنند.

سس سویا را هدر ندهید

این یک قانون آداب و معاشرت اساسی است - هنگام خوردن سوشی ، سس سویا را هدر ندهید. دریاچه ای از سس در بشقابتان ایجاد نکنید که این کار بسیار دور از ادب می باشد. مقدار کمی سس سویا را در یک ظرف مخصوص سس بریزید. رول ها را درون سس فرو کرده و در صورت لزوم دوباره پر کنید. بهتر است کم کم سس را اضافه نمایید تا اینه به یکباره انجام دهید.

 با چاپ استیک خود مقدار اضافی سس را در لبه ظرف بگیرید این اطمینان می دهد که فقط مقدار کمی سس سویا اضافه می شود. اگر سوشی خوب درست شود ، به اندازه کافی چاشنی و طعم دهنده دارد ، بنابراین نیازی به آغشته نمودن زیاد آن در سس نیست.

بهترین سس سویا برای سوشی چیست؟

به دنبال سس سویای مرغوب از یک مارک معتمد باشید. برخی سس های سویا تلخ تر از بقیه هستند. به همین دلیل است که پیشنهاد می کنیم سس های مارک کیکومان (Kikkoman) را امتحان کنید. سس سویا که به طور طبیعی عطر و طعم متعادلی دارد. خیلی شیرین و خیلی تلخ نیست. بنابراین ، این مکملی عالی برای عطر و طعم بخشیدن به برنج است. این بهترین گزینه برای دیپ یا آغشته نمودن سوشی است زیرا مواد غذایی را خمیری و چسبناک نمی کند.

سس سیاهی که روی سوشی استفاده می شود

انواع سس سیاهی  که امروزه معمولاً در رستوران های سوشی می بینید از رول های سبک کالیفرنیای غربی الهام گرفته شده است. غذای سنتی سوشی در ژاپن در قرن پانزدهم چندان متنوع نبودند.

در دوران قدیم ، سس سویای سیاه مایل به قهوه ای فقط به عنوان سسی برای آغشته نمودن رول سوشی سرو می شد. اما این روزها حداقل ده نوع سس سوشی وجود دارد. می توانید سس ها را در رستوران های سوشی مورد علاقه خود امتحان کنید. همچنین ، می توانید انواع سس های سوشی را در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یا به صورت آنلاین خریداری کنید.

آیا می دانید هر یک از سوشی هایی که بر روی میز شما سرو می شود قبلاً با مقدار مناسبی از سس سویا طعم دار شده است؟ سرآشپز با ریختن سس روی ماهی رول نیگری (nigiri) و یا روی خود سوشی ویا درون آن و ترکیب آن با مواد داخلی، طعم متعادلی به سوشی می بخشد.

ترکیب چاشنی سس ها

طبق آداب و رسوم سوشی ، هر رول سوشی دارای تعادل کاملی از طعم و مزه است. سرآشپزهای سوشی سخت تلاش می کنند تا طعم های طبیعی هر ماده را بهبود دهند. از آنجا که سرآشپز غذا را خوش طعم می کند ، لازم نیست مقدار زیادی سس را برای سوشیتان مصرف کنید. اگر سس سوشی دیگری اضافه کنید ، این تعادل را خراب می کند ، بنابراین باید از انجام این کار خودداری کنید. برخی از سرآشپزهای سوشی برای تقویت عطر و طعم ، مواد را با سس سویا طعم دار(ماریناد) یا کباب می کنند.

همچنین ، تهیه غذایی که حاوی ماهی خام است و ترکیب آن با سس سویا طعم بهتری به آن می بخشد. از طرف دیگر ، با اوراماکی (uramaki) (رول های برعکس) ، از سس سیاه سنتی که دارای تنوع بسیاری است برای اهداف تزئینی استفاده می شود.

سرآشپز ممکن است از سس تریاکی (teriyaki)، سس تاماری (tamari) یا سس سویای تیره بر روی مواد سوشی استفاده کند. این ویژگی زیبایی غذای سوشی را بیش از آنکه طعم عالی داشته باشد ، افزایش می دهد.

ار آنجایی که سوشی با دستورالعمل های ترکیبی و ایده های معاصر تکامل پیدا کرده است، می توانید آشپزهایی را پیدا کنید که دستورالعمل ساختگی خود یا سس سویای سری خود را دارند با این هدف که خود را از دیگر سرآشپزان متمایز کنند.

در هنر آشپزی سوشی مدرن ، خواهید دید که آشپزها عادت دارند روی رول های سوشی را با یک یا چند سس مکمل تهیه کنند.

سس واسابی (Wasabi) - امتیازی است برای کسانی که سس سوشی را به صورت تند دوست دارند

خمیر واسابی یکی از محبوب ترین چاشنی های سوشی است. اما ، آیا می دانید شما می توانید سس واسابی تند خود را در خانه درست کنید؟ اگر بخواهید کمی غذای خود را تند کنید کافی است سس واسابی (Wasabi) را به آن اضافه نمایید، شما عاشق آن خواهید شد. این روشی آسان برای افزودن طعم و مزه به هر نوع رول سوشی است.

واسابی اصل بسیار گران است ، بنابراین رستوران های فست فود سوشی جایگزینی با طعم مشابه را ارائه می دهند. واسابی ترب ژاپنی است و تندتر از انواع ترب غربی است. این خمیر با کودزو (Kudzu) درست می شود. مردم می گویند طعم آن مانند مخلوط ترب کوهی و خردل است. خمیر واسابی را می توانید با رنگ سبز و رایحه قدرتمند آن تشخیص دهید. هم اکنون ما دستور تهیه سس واسابی را با شما به اشتراک می گذاریم.

طرز تهیه سس واسابی خانگی

مواد مورد نیاز:

¼  فنجان آب

¼ پودر واسابی

½  قاشق چایخوری نمک هیمالیایی

¼ فنجان روغن نباتی

1 قاشق غذاخوری خردل

¼  فنجان سرکه برنج

طرز تهیه:

پودر واسابی ، سرکه برنج و خردل را به غذاساز اضافه کرده و با سرعت مخلوط کنید. سپس ، آب را اضافه کنید ، و به آرامی روغن را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. نمک اضافه کنید ، و سس را بچشید. در این مرحله سس ما آماده است که می توانید تا 30 روز در یخچال خود ذخیره کنید.

سخن پایانی

رول های سوشی به تنهایی طعم دار و خوشمزه هستند. اما یک سس خوش طعم، سوشی را به سطح کاملا جدیدی می رساند. می توانید طعم های شیرین تری مانند سس سویا نیکیری (Nikiri) را تجربه کنید ، یا به صورت کلاسیک عمل نموده و آن را با سس سیاه میل نمایید. در هر صورت ، این سس ها به هر نوع سوشی یا ساشیمی طعم دل انگیزی می بخشد. از آزمایش نمودن سس و چاشنی ها نترسید.

اما ، قانون شماره 1 آداب سوشی را به خاطر بسپارید - سوشی خود را غرق سس نکنید!